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Work Background
RobinFoodCountry Manager
Jul. 2025 - Feb. 2026São Paulo, BrazilLed operational optimization and performance transformation across multi-unit restaurant operations in Brazil. • Improved country contribution from -100k USD to +26k USD • Increased gross margin from 68% to 72% • Improved customer satisfaction from 4.5 to 4.9 on delivery platforms • Achieved eNPS of 70 across operational teams
RobinFoodJr VP of Restaurant Operations
Aug. 2022 - Sep. 2025São Paulo, Brazil• Oversaw 60+ restaurants across Colombia and Brazil • Co-created company operational scoring system consolidating 10+ KPIs into a single performance score per store • Contributed to improving EBITDA from -806k USD to -63k USD
RobinFoodHead Of Operations
Mar. 2019 - Aug. 2022México
MUYLauncher México
Mar. 2019 - Sep. 2020Mexico City Area, Mexico
Academia de Cocina Verde OlivaDirector de programas
Dec. 2016 - Nov. 2017Bogotá D.C. Area, ColombiaRealizar, editar y mejorar los programas de las carreras practicas, los diplomados y cursos de educación continuada.
Tener a mi cargo al personal docente de materias practicas.
Ajustar el costo de los programas.
Apoyar a los estudiantes en su aprendizaje y desarrollo.
USANA Health SciencesDistribuidor Independiente
Dec. 2015 - Mar. 2019Colombia
Academia de Cocina Verde OlivaProfesor de Pastelería
Jan. 2015 - Nov. 2017BogótaProfesor de La Carrera de Pastelería, cursos y diplomados
Inversiones Gastronómicas MNV SAS / Pausa Cafe & DeliSocio / Chef / Director Operativo
Feb. 2014 - Dec. 2015Bogotá, ColombiaSocio y Fundador de la empresa.
Encargado de todo lo relacionado a la cocina y a la operación de Pausa Cafe & Deli
Academia de Cocina Verde OlivaCoordinador de Pastelería, Director de la carrera de Pastelería.
Nov. 2011 - Feb. 2014BogotáDiseño del Pensum de la Carrera de Pastelería.
Elaboración de los programas y de las clases de cada materia práctica de la carrera al igual que las requisiciones.
Encargado de todo lo relacionado con el Área de Pastelería en la academia.
Impartir clases tanto de carreras como de diplomados y cursos.
Estandarización y prueba de las clases.
Miembro del Comité Académico.
Miembro del Comité Administrativo.
Miembro del Comité de Ventas.
Miembro del Consejo Académico.
Instituto Superior Mariano Moreno MÉXICOCoordinador de Pastelería, Profesor de Pastelería
Jan. 2009 - Aug. 2011Mexico City Area, MexicoRealización, modificación de los programas y las clases del área de pastelería.
Estandarización y prueba de las recetas.
Órdenes de compra para las clases del área.
Supervisar al personal docente del área de pastelería y panadería.
Impartir clases de todos los niveles en pastelería y panadería.
Mausi Sebess SRLProfesor de Pastelería y Chocolatería
Mar. 2007 - Aug. 2008ArgentinaAdemás de impartir clases participe en la elaboración de nuevas clases y en la realización de las órdenes de compras.
Fiddler's CreekPastelero
Oct. 2005 - Apr. 2006Naples, Florida AreaEncargado de la producción en las pastelería del club que incluían banquetes, eventos y restaurante de alta cocina “Caxambas”
Responsable de inventarios, pedidos y de la realización de las recetas.
Supervisor del personal de pastelería así como del servicio de los postres.
Le Cirque International LLCPastelero
Jan. 2003 - Jan. 2004
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