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CLUB LOS LAGARTOSSubgerente AyB
May. 2025 - Feb. 2026Bogotá
Profesional independienteConsultor de gestión empresarial
Apr. 2022МедельинBrindo asesoría estratégica, administrativa y operativa a empresas del sector hotelero y gastronómico en la gestión de operaciones, liderazgo de equipos, optimización de procesos, reducción de costos y mejora de la rentabilidad. Mi enfoque integral abarca desde la formación de personal hasta la implementación de estrategias de expansión y posicionamiento de marca. Logros destacados: • Hotel Nattivo collection – Líder AyB: Lideré la apertura de los 3 restaurantes del hotel, siendo responsable de toda la parte operativa y administrativa de los restaurantes entregando resultados de alto nivel en el cumplimiento de presupuestos, costos, operación y rentabilidad. • Hotel Tahití – gerente general: Logré una reducción de costos operacionales del 25%, desarrolle equipos competitivos de trabajo, desarrolle estrategias para el posicionamiento del hotel, la satisfacción del huésped la deje en 92%. • Consultoría gerencial estratégica para B-rent Colombia: Incrementé la rentabilidad de sus propiedades en 18% mediante estrategias financieras y operativas obteniendo el 35% como resultado final, Se logró el posicionamiento de la propiedad en plataformas.
Hotel York luxury suiteDirector de alimentos y bebidas
Mar. 2021 - Mar. 2022МедельинEncargado de la gestión operativa del área de alimentos y bebidas, optimizando costos, mejorando la calidad del servicio y coordinando eventos para aumentar la rentabilidad del hotel. Logros destacados: • Optimización de compras y control de costos: Mejoré los márgenes de rentabilidad del área en un 25%. • Capacitación y liderazgo: Reduje la rotación de personal en un 30% y aumenté la eficiencia operativa en un 20% a través de programas de formación continua. • Eventos y promociones: Incrementé las ventas de eventos clave un 20% mediante la planificación de menús y estrategias de marketing.
Accor - hotel ibis medellinGerente alimentos y bebidas
Dec. 2018 - Sep. 2020МедельинResponsable de la gestión del área de alimentos y bebidas, incluyendo compras, inventarios, personal, ventas, eventos y desarrollo de menús. Logros destacados: • Propuesta gastronómica: Expandí el menú de 15 a 65 platos, lo que generó un aumento en los ingresos del área sin afectar el costo. • Gestión de presupuesto: Alcancé un cumplimiento del 95% del presupuesto en 2019 y superé el objetivo en un 20% en el primer trimestre de 2020. • Liderazgo de equipos: Creé la ruta de formación para el equipo de alimentos y bebidas, reduciendo la rotación de personal y lo cual ayudo a mejorar y estandarizar el servicio.
Andrés Carne de ResChef ejecutivo
Sep. 2018 - Nov. 2018МедельинResponsable de la apertura y gestión de las 7 cocinas del restaurante, asegurando la calidad y eficiencia operativa. Logros destacados: • Apertura exitosa: Coordiné la apertura del restaurante en Medellín, liderando un equipo de 100 personas, gestionando las 7 cocinas a cargo con éxito donde se realizaba una producción de más de 12,000 platos al mes. • Liderazgo en eventos de gran escala: Gestioné y lidere eventos para más de 6,000 personas, manteniendo la calidad y eficiencia operativa.
Restaurantes Buen HacerJefe de operaciones
Sep. 2017 - Jun. 2018MedellinLideré la gestión operativa de varios restaurantes (7), optimizando los procesos y mejorando la rentabilidad de la cadena. Logros destacados: • Incremento de ventas: Aumenté las ventas un 30% mediante la implementación de una propuesta gastronómica innovadora. • Eficiencia operativa: Reduje la merma en un 40% mediante el control de inventarios y la optimización de procesos.
SaxumCoordinador de cuentas clave
Jun. 2015 - Jul. 2017Medellin, ColombiaResponsable de la dirección de cuentas claves a nivel nacional apoyándolas en creación de menús, manejo de presupuestos, capacitación de personal y posicionamiento en el mercado. Director de capacitaciones para más de 80 meseros en protocolo de servicio y 70 cocineros, trabajando preparaciones, estandarización y montaje de platos. Logros destacados: • Parque temático hacienda Nápoles 3 cocinas con capacidad de atender 10 mil comensales por fin de semana. • Hoteles Doradal: 5 hoteles con capacidad de hospedar 600 personas. • Pollo salvaje: 2 restaurantes con capacidad de atender 10 mil personas por fin de semana, está dentro del parque temático. • Restaurante Spoleto 28 puntos de venta a nivel nacional y 1 planta de producción. • Vegarden Restaurante vegano, líder en su sector.
Almacenes Exito S.A.Líder de Ventas - Chef Ejecutivo
Nov. 2012 - Mar. 2015MedellìnFui responsable de gestionar, motivar y capacitar a mi equipo para asegurar el cumplimiento de los objetivos de ventas establecidos. Logré optimizar los resultados mediante el desarrollo e implementación de estrategias de ventas alineadas con los objetivos comerciales de la empresa. Supervisé de cerca el rendimiento del equipo, fomentando una cultura de alto rendimiento y un excelente servicio al cliente. Mantuvimos un control riguroso sobre los inventarios y productos, y siempre estuve atento a las métricas de ventas, identificando áreas de mejora y ajustando tácticas según fuera necesario. Además, generé reportes periódicos para la alta dirección, lo que permitió una toma de decisiones más precisa. Todo esto lo gestioné creando un ambiente de trabajo positivo, colaborativo y enfocado en el éxito de cada miembro del equipo. Logros destacados: • Superación de los presupuestos de ventas en un 20%. • Mejoramiento del indicador de la merma y avería en un 80%, dándole más rentabilidad a la Sub línea de negocio. Cumplir las metas y presupuestos requeridos por el departamento, Promover la participación de los proveedores en los eventos de la línea de negocio. • Estandarizaciónde procesos generando efectividad en las horas hombres trabajadas, incrementando el rendimiento y la productividad. • Desarrollo de nuevos eventos que se institucionalización gracias al incremento de la venta.
FreelanceConsultor gastronómico
Feb. 2008 - Nov. 2012Medellin➢ Emprendimiento orientado al sector restaurantes y hotelería destinada al fortalecimiento de la actividad por medio de la formación continua al personal, innovación y creación de productos y servicios exclusivos para generar una positiva ruptura de paradigmas convencionales. ➢ Asesoría en áreas como: - Desarrollo de estrategias para incrementar las ventas, manejo de personal, proveedores e inventarios. - Manejo de KPI´S (Porcentaje de utilidad, rentabilidad, recuperación de inversión) - Planeación, coordinación, y realización de eventos corporativos, familiares (desayunos, brunch, almuerzos y cenas). - Montaje de nuevos restaurantes y cambios en el menú de restaurantes. Desarrollo del plan de mercadeo, costos, utilidades, recuperación de inversión y PYG. Desarrollo de planes y estrategias para la estandarización de productos y procesos. - Capacitación al personal en los temas relacionados con administración, liderazgo, trabajo en equipo y gastronomía.
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