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Work Background
DeliHara AlimentosSócio-Diretor
Jan. 2021 - Dec. 2023Santos, São Paulo, BrasilAtuo na área comercial, produção e em novos negócios.
Produzimos alimentos 100% veganos saudáveis ultracongelados marca própria >> terceirização de alimentos veganos. Trabalhamos com alto padrão de segurança alimentar, rastreados e ótimo custo/benefício para negócios como restaurantes, bares, cafeterias, redes de alimentação, eventos, personal chefs, nutricionistas e demais transformadores do food service.
Awí SuperfoodsConsultor Associado
May. 2019 - Nov. 2021São Paulo, BrasilAtuo no desenvolvimento de estratégias de negócios e estrutura tecnológica para negócios online.
A3 FarmsCo-Founder
Dec. 2018 - Jul. 2019São Paulo e Região, BrasilA3 Farms é uma startup de tecnologia que constrói e desenvolve fazendas verticias em centros urbanos para atender ao mercado do food service.
AlimentaresConsultor de ICT (Tecnologia da Informação e Comunicação)
Jan. 2018São Paulo e Região, BrasilAnálise e desenvolvimento de soluções em negócios, considerando a estratégia, a experiência de serviço, dados históricos e oportunidades integradas às tecnologias, como automações de processos de negócios, APIs e IoT, para a entrega de uma qualidade de serviço superior.
Seeds&ChipsBrazil Partner
Nov. 2017 - May. 2020São Paulo e Região, BrasilConsulting services for providing information about Seed&Chips Summit 2019 to Brazilians, and raising sponsorships for the event in Milan, Italy, from Brazilian based companies, startups, institutions, individuals and others interesting in food, technology, innovation, sustainability, meat alternatives, circular economy, urban vertical farming, food waste and business for the future of food. ## Seeds&Chips ## The Global Food Innovation Summit
Hundreds of startups, companies in food and tech, investors, thought leaders and policymakers come together to share content and visions, projects and experiences — innovating the food system is not just an opportunity, it is a challenge that concerns us all. Seeds&Chips is four days of exhibition, conferences/panel discussions, business matching and a hackathon, pitches and awards with the protagonists of Food Tech, Ag Tech and the “Internet of Food.”
#FoodTech #FoodInnovation #AgTech #Startups
Sapore S.AInovação e Novos Negócios
Nov. 2016 - Oct. 2017São Paulo Area, BrazilCriar e desenvolver projetos de inovação com tecnologia na área de alimentos e bebidas.
Desenvolver produtos e serviços de tecnologia para as operações de Varejo e Eventos de grande porte, incluindo smart POS, web services, etiquetas eletrônicas, chama-garçom, comunicação digital online (digital signage), rastreabilidade, autoatendimento, desenho de aplicativos móveis, além de experiências com cashless, chatbot e BI integrados.
Aplicar as práticas e o legado tecnológico dos processos utilizados nas Olimpíadas Rio 2016.
Sapore S.ASupervisor de Processos do Projeto Olímpico Rio 2016
Dec. 2015 - Oct. 2016Rio de JaneiroMembro da equipe de planejamento e operações do Projeto Olímpico Rio 2016 da Sapore, especificamente no mapeamento, documentação e modelagem dos processos internos das unidades de alimentação da Vila dos Atletas, Olimpíadas e Paralimpíadas 2016. Processos de informação informatizados, autônomos e modos de contingência. Projeto com equipe operacional de ~ 2500 colaboradores Sapore e pico de 70 mil refeições por dia (colaboradores e atletas), em regime 24/7. Total de 2 milhões de refeições servidas e monitoradas em um espaço de 27 mil m2. Principais projetos tecnológicos (todos online, no Oracle Cloud Services):
- Rastreabilidade dos produtos e processos (fornecedor > estoque > pré-produção > produção > distribuição). - Monitoramento do fluxo de pessoas no restaurante dos atletas por câmeras.
- Monitoramento da temperatura dos equipamentos e ambientes.
- Monitoramento do PCP alimentar e o volume produzido durante os 4 serviços (café, almoço, jantar e ceia - 24h).
- Central online de gestão e monitoramento de informações operacionais.
- Monitoramento do volume de resíduos gerados. Área: Processos. Área específica: Informação.
Inclui desenvolver e coordenar equipe de 10 pessoas da área específica e desenvolver atividades com outras 200 da área, além das áreas de Cozinha e Atendimento. Resposta direta ao Gerente de Processos e interface com Diretores (Operações, TI, Cozinha, Atendimento, PMO e RH) para captação, análise e produção de relatórios operacionais.
Utilização de tecnologias autônomas e manuais para captação de dados e integração com sistemas em nuvem para acompanhamento operacional e estratégico da gestão do projeto. People Food - The Chefs in Brazil’s Olympic Village Plan to Cook 460,000 Pounds of Food a Day
http://tinyurl.com/jyje89l COI e a gestão de A&B, reportagem TV Folha.
https://www.youtube.com/watch?v=G70z8NQ2vtg
Almoço por Andre AhnCo-fundador
Apr. 2014 - Aug. 2015SantosO Almoço por Andre Ahn é um restaurante casual para refeições rápidas com menu à la carte tradicional para o dia-a-dia. O cardápio segue a qualidade e atenção do chef Andre Ahn em suas criações para um modelo de serviço despojado no Centro Histórico de Santos. O restaurante funciona de segunda a sexta no horário comercial do Centro, das 11:30 às 14:30. Aos sábados de 12h até 15:30 é servida uma feijoada em formato buffet à vontade acompanhada de música ao vivo, além dos pratos disponíveis no cardápio. Criação do projeto, conceito, operações do negócio e apoio nas operações específicas da cozinha com o sócio e chef Andre Ahn;
Criação e suporte nos projetos arquitetônicos e de engenharia;
Acompanhamento e supervisão nas obras;
Co-criação do projeto de comunicação (via agência);
Operações administrativas (comunicação, finanças, relacionamento humano, fornecedores, pós-vendas e demais stakeholders);
Criação e análise de relatórios operacionais e financeiros;
Gestão estratégica, posicionamento e atualização do plano de negócios. facebook.com/almocoporandreahn
GuaiaóCo-fundador e maître-sommelier
Apr. 2010 - Jun. 2015SantosGuaiaó: cozinha de autor, pelo chef Andre Ahn. Guaiaó é um restaurante de cozinha contemporânea com proposta local e uso das melhores técnicas mundiais. Apresenta uma cozinha criativa e artesanal em busca do melhor da gastronomia e serviço em Santos. Criação do projeto, conceito, operações do negócio e apoio nas operações específicas da cozinha com o sócio e chef Andre Ahn;
Criação e suporte nos projetos arquitetônicos e de engenharia;
Acompanhamento e supervisão nas obras;
Co-criação do projeto de comunicação (via agência);
Operação de salão diária;
Operações administrativas diárias (comunicação, finanças, relacionamento humano, fornecedores, pós-vendas e demais stakeholders);
Criação e análise de relatórios operacionais e financeiros;
Gestão de clientes, CRM, eventos e redes sociais;
Gestão estratégica, posicionamento e atualização do plano de negócios;
Gestão da segurança alimentar, criação de produtos marca-própria e projetos derivados. guaiao.com.br
tripadvisor.com.br/guaiao
facebook.com/guaiao 1o lugar no Trip Advisor Restaurantes em Santos de 2012 a 2015.
1 estrela Guia Quatro Rodas 2014 e novamente em 2015.
UNIMONTEProfessor de Gastronomia
Jul. 2008 - Jun. 2011SantosDesenvolvimento dos planos de aula;
Aula sobre Atendimento, Serviço e Hospitalidade;
Alinhamento das atividades de aula para os objetivos propostos no PA;
Desenvolvimento de avaliações teóricas e práticas (pontuais e ao longo das aulas).
UNIMONTECoordenador do Curso de Gastronomia
Jul. 2008 - Dec. 2010SantosNo início das atividades o curso não tinha reconhecimento do MEC. Ao final da gestão, o curso recebeu nota 4 no ENADE (máximo 5). Organização das políticas acadêmicas da IES para o curso;
Remodelagem da matriz curricular para os cursos de Hospitalidade;
Coordenação das atividades dos professores;
Controle do orçamento e operações das aulas;
Comunicação interna e externa das características do curso;
Desenvolvimento de eventos, palestras e atividades ligadas à gastronomia;
Apoio na captação de alunos para o curso.
Suporte nas operações de comunicação da Instituição em pontos de contato com alunos.
AlimentaresConsultor de desenvolvimento de negócios
Feb. 2007São Paulo e Região, BrasilConsultoria estratégica e operacional para o desenvolvimento de negócios completos e soluções para a digitalização e automação de processos de negócios. Somos especializados nos mercados de alimentação, hospitalidade e outros que entregam experiência de serviços e autosserviço.
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Software Engineer @ Iago Rodrigues Tecnologia e Consultoria
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General Manager @ LUBRISINT LUBRIFICANTES SINTÉTICOS ESPECIAIS
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Senior Product Manager @ ArcTouch
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Head of Performance and business intelligence @ Wiz Co